Duży wpływ na to, jaki efekt uzyskasz, ma wcześniejsze przygotowanie mięsa – w tym marynowanie, przyprawianie i odpowiednia kontrola temperatury podczas obróbki.

Jak marynować i przyprawić mięso przed grillowaniem lub pieczeniem nad ogniskiem?

Marynata powinna przede wszystkim nadawać mięsu smak i chronić jego powierzchnię przed nadmiernym wysychaniem. Warto ją przygotować z oleju lub oliwy, ziół, przypraw i dodatków takich jak musztarda, czosnek czy sok z cytryny.

Następnie ważne jest przyprawienie mięsa. Do marynaty lub bezpośrednio na mięso można dodać między innymi:

• papryka słodka, ostra lub wędzona;
• pieprz czarny i kolorowy;
• czosnek, cebula oraz musztarda;
• rozmaryn, tymianek, oregano i majeranek;
• kolendra, kumin lub chili do bardziej wyrazistych marynat.

Intensywniejszy aromat można uzyskać, rozcierając część przypraw bezpośrednio przed użyciem. Przydaje się do tego moździerz kuchenny, w którym można rozgnieść ziarna pieprzu, kolendry czy czosnek. Dlatego właśnie moździerz kuchenny to podstawowe wyposażenie każdego pasjonata grillowania.

Jak przygotować mięso na szaszłyki i piec je nad ogniem?

Mięso na szaszłyki należy pokroić na możliwie równe kawałki i dodać produkty o zbliżonym czasie obróbki. Zbyt duże różnice w wielkości porcji sprawiają, że jedne składniki mogą zacząć się przypalać, zanim pozostałe będą gotowe.

Na szaszłyki dobrze nadają się następujące połączenia:

• kurczak lub indyk z papryką i cebulą;
• wieprzowina z cukinią i pieczarkami;
• wołowina z cebulą oraz papryką.

Do przygotowywania szaszłyków przydatne są szpikulce do szaszłyków, które znacznie ułatwiają obracanie. Poza tym stalowe szpikulce do szaszłyków są bezpieczniejsze i można je wykorzystywać wielokrotnie. W przypadku pieczenia nad ogniskiem nie należy piec potraw bezpośrednio nad wysokimi płomieniami. W przeciwnym razie zwiększysz ryzyko przypalenia mięsa.

Jak grillować mięso, aby nie było suche i zachowało pełnię smaku?

Mięso powinno zostać oczyszczone, podzielone na porcje o podobnej wielkości, a następnie przyprawione lub zamarynowane. Jeśli chcesz przygotować np. burgery z grilla, pomocna będzie maszynka do mięsa.

Następnie należy dopasować temperaturę oraz czas obróbki do rodzaju i grubości mięsa.

Częste nakłuwanie mięsa widelcem nie jest wskazane, ponieważ powoduje wypływanie soków.

Warto również:

• rozgrzać ruszt przed ułożeniem mięsa;
• obracać porcje szczypcami, zamiast nakłuwać je widelcem;
• regularnie kontrolować stopień upieczenia, szczególnie w przypadku drobiu i mięsa mielonego.

Sekretem aromatycznego i soczystego mięsa są: wykorzystanie odpowiedniego sprzętu, np. maszynki do mięsa czy szpikulców do szaszłyków, marynowanie i przyprawienie mięsa do smaku i dopasowanie temperatury oraz czasu grillowania.